- En una fuente de horno pon el pimiento rojo entero y las dos cebollas peladas y enteras. Riégalas con un poco de aceite de oliva y ásalas a 180ºC.(trdarán unos 45 minutos aprox.)
- Pela el pimiento y córtalo en tiras, eliminando el tallo y las semillas interiores.
- Corta las cebollas en cuatro trozos cada una.
- Sazona con sal y aliña con dos cuharadas de aceite. Reserva.
- Mientras tanto une los dos trozos de rape con un bramante y cuece a fuego medio en agua con sal.
- A los quince minutos clava un palillo en el rape y si ofrece mucha resistencia está en su punto. Ten en cuenta que la carne de rape es muy firme.
- Una vez cocido y frío, quita el bramante y corta cada lomo de rape en medallones de un centímetro de grosor.
- En el vaso de la batidora pon el yogur de limón, sal y un poco de aceite de oliva virgen.
- Empieza a triturar y agrega poco a poco el aceite y las alcaparras hasta hacer una mayonesa espesa.
- Sirve los medallones de rape con unos pimientos y dos trozos de cebolla y unos canónigos sazonados con sal y pulverizados con aceite de oliva virgen extra.
Para este tipo de platos no dudes en comprar cola de rape congelada. Suelen pesar unos 400 g. así que adquirirás dos.