- Corta la carne en dados regulares.
- Lava el puerro y córtalo en juliana.
- La cebolla córtala en trocitos muy pequeños.
- Raspa la zanahoria y córtala en dados.
- Vierte el aceite en una cazuela y calienta a fuego fuerte.
- Pasa por harina los trozos de carne y dóralos moviéndolos para evitar que se pegue. Evita que se doren demasiado.
- Baja el fuego y agrega el puerro, la cebolla y la zanahoria. Sazona con sal. Rehoga a fuego suave durante quince minutos hasta que la cebolla y el puerro queden suaves.
- Agrega las pimientas negras molidas. Vierte el botellín de sidra natural y un litro de agua. Tapa la cazuela y cuece hasta que la carne este tierna.
- Cuece las patatitas con agua salada. Cuando estén cocidas, escúrrelas del agua de cocción y una vez frías , pélalas y reserva.
- Cuando la carne esté hecha, y la salsa esté trabada, añade las patatitas cocidas y peladas.
- Pela los higos y añádelos al guiso. En este momento el fuego deberá estar al mínimo.
- Mantén la cocción diez minutos y mueve la cazuela frecuentemente para que la salsa no se pegue.
A la carne de cerdo le van muy bien las frutas, así que puedes jugar con otras , así por ejemplo uvas blancas, trozos de melocotón fresco, peras peladas y cortadas en cuartos.