Ragú de carne de ternera con guisantes y huevos escalfados

• Nº de personas: 4 personas
• Tiempo: 2 h.
• Dificultad: Fácil

Preparación:

- Pide al carnicero que corte la carne en trozos regulares no muy grandes. Limpia de grasa los trocitos de la carne.

- En una cazuela vierte el aceite, la cebolla muy picada, el nabo pelado y cortado en dados, el diente de ajo prensado y sal.

- Sofríe durante veinte minutos.

- Agrega la carne sazonada con sal y dórala ligeramente, pero sólo hasta que cambie el color de la parte exterior, es decir que blanquee.

- Espolvorea el orégano y el pimentón y remueve rápidamente.

- Vierte el vino blanco y un litro y medio de agua. Tapa la cazuela y deja cocer hasta que la carne esté muy tierna y el caldo esté muy reducido.

- Agrega los guisantes que ya estarán cocidos y mantén la cocción suave cinco minutos.

- Para hacer los huevos escalfados pon abundante agua con sal y vinagre en una cazuela. Cuando rompa el hervor, casca un huevo justo encima de donde haya burbuja grande. Con ayuda de una espumadera recoge la clara del huevo hasta que veas que ha blanqueado. Sácalo a un plato liso. Repite la operación con los otros tres huevos, siempre de uno en uno.

- Sirve el ragout en una fuente amplia y coloca por encima los huevos escalfados.