Recetario
Recetario > Segundos platos

Pollo con salsa de cítricos confitados

Preparación:

- Corta el pollo de la siguiente manera: muslos y contramuslos, pechuga entera, caparazón y alas.

- Con el caparazón y las alas prepara un caldo cociéndolas en tres cuartos de litro de agua y dejando reducir hasta que quede de caldo ½ l. aproximadamente. Cuela y reserva.

- Calienta el horno a 180ºC.

- Unta con aceite una fuente de horno y cubre con una capa de rodajitas de cebolla cortadas muy finas.

- Sazona con sal los trozos de pollo y con pimienta negra recién molida.

- Coloca los trozos de pollo con la piel hacia arriba. Coloca por encima el resto de la cebolla cortada en aros, la zanahoria rallada en hebras gruesas, el orégano, el romero y la ralladura de la piel de las dos naranjas y del limón.

- Vierte dos cazos de caldo de pollo sazonado con una pizca de canela en polvo y otra pizca de sal.

- Hornea el pollo hasta que esté asado girando dos veces los trozos de pollo.

- En una cazuelita pon a hervir los zumos de las dos naranjas, el limón y el azúcar hasta que veas que se ha formado un almíbar no excesivamente espeso.

- Cuando el pollo esté casi hecho,(a los 50 minutos) saca la fuente del horno.

- Vierte el almíbar de cítricos y remueve bien el fondo de la fuente y dale la vuelta a los trozos de pollo para que cojan bien el sabor de los cítricos.

- Vuelve a meter la fuente en el horno dejando el pollo con la piel hacia arriba.

- Para servir coloca en una fuente los muslos, contramuslos y la pechuga de pollo fileteada.

- Pasa la salsa por el chino, regando el pollo y acompaña con patatitas cocidas con piel, que no deberás quitar para servir.

ingredientes

un pollo de 1,800 kg.
una cebolla
una zanahoria
2 naranjas de zumo
un limón
100 g. de azúcar
una cucharada de romero
una cucharada de orégano
aceite de oliva virgen extra (suave)
3 granos de pimienta negra
½ cucharadita de canela en polvo
sal

Trucos y sugerencias

La pechuga se filetea cortándola en lonchas de algo menos de un centímetro con un cuchillo de hoja muy afilada.