- Pon a cocer las pochas desgranadas cubiertas con agua fría y un diente de ajo entero. El fuego siempre medio suave y controlando que no se queden sin agua. La cazuela conviene que esté semitapada.
- Añade agua fría, tantas veces como haga falta, pero siempre poco a poco y moviendo la cazuela, nunca revolviendo con cuchara. El tiempo de cocción será aproximadamente de media hora.
- Mientras tanto se preparan los cangrejos. En una cazuela poner el brandy y calentar a fuego medio y volcar los cangrejos en la cazuela, taparla y subir el fuego para que los cangrejos se mueran rápidamente.
- Una vez muertos, a los cangrejos hay que quitarles el estomago o hebra negra que da mal sabor. Para ello coge la cola del cangrejo, la aleta final, se retuerce con media vuelta y se tira . Así sale la hebra negra.
- En una cazuela vierte el aceite, las dos cayenas, el chorizo y el jamón picadito y srehoga todo cinco minutos.
- Agrega los cangrejos, sazónalos con sal y agrega las hierbas aromáticas, la salsa de tomate y un vaso de agua.
- Cuece todo a fuego suave, con la cazuela tapada, durante diez minutos, contados a partir de que rompa el hervor. Apaga el fuego y reserva.
- Vierte todo sobre las pochas y mueve la cazuela cogiendola por las asas y con la tapa puesta de una manera enérgica unos segundos. Deja que se mantenga la cocción muy suave durante diez minutos. Rectifica el punto de sal.
Sustituye los cangrejos por nécoras cortadas por la mitad, calculando una por persona.
Igual puedes hacer esta receta sustituyendo las pochas por alubias blancas. Tardarán mucho más tiempo en cocerse.