- Calienta el horno a 200ºC.
- Limpia bien el pez de san Pedro por dentro y por fuera. Lávalo con agua fría y sécalo con papel absorbente de cocina. Sazona con sal por dentro y por fuera.
- Coloca el pescado en una fuente de horno, rodea con la cebolla blanca picada, los dientes de ajo cortados por la mitad y las ramas de perejil.
- Corta en gajos un limón sin pelar y rodea el pescado con ellos.
- Lava el otro limón, córtalo en gajos, envuélvelos en un trozo de papel de aluminio y ponlo en la fuente en una esquina.
- Riega el pescado con el aceite y hornea durante 35 minutos.
- Cuando esté hecho, saca la fuente del horno. Retira el paquetito con los gajos de limón dentro que se habrán asado.
- Tapa el pescado con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
- Exprime el zumo de los gajos del limón asados. Reserva el jugo obtenido.
- Sirve el pescado emplatado, para ello extrae los lomos del pescado y los distribuyes en cuatro platos.
- Prepara la salsa. Pon en la turmix la leche, dos cucharadas de aceite y sal.
- Tritura y cuando veas que espesa la salsa vierte por el bocal de la tapa más aceite a hilo finito hasta que espese mucho. Vierte el zumo extraido de los gajos de del limón asados y sigue triturando unos segundos.
- Pon una yema de huevo en una salsera y vierte la salsa de limón poco a poco y sin dejar de remover.
- Sirve el pescado emplatado, para ello extrae los lomos del pescado y los distribuyes en cuatro platos. Pon al lado una cucharada de salsa y el resto sirve en salsera aparte.
En algunas zonas de España este pescado ni se conoce y en las grandes ciudades sólo se consigue en las buenas pescaderías. En la zona de Levante y Asturias en cambio es muy conocido y fácil de encontrar.
Siempre que compres pescado entero, para calcular las cantidades por persona, ten en cuenta lo que pesa la cabeza y la espina central ademñas que hay partes que son menos comestibles que otras.