- Lava las patatas muy bien cepillándo la piel. Ponlas en una cazuela cubiertas con abundante agua y sal. Cuécelas hasta que al clavar una aguja en el centro entra y sale con facilidad, pero vigila que no se deshagan.
- Sácalas del agua de cocción y ponlas a escurrir y enfriar.
- Vierte en una sartén dos cucharadas de aceite y calienta a fuego medio .Añade la carne picada y saltéala hasta que esté blanca.
- Agrega el orégano y la salsa de tomate. Mezcla bien y reserva.
- Prepara la salsa besamel.
- Pela las patatas cocidas, ábrelas por la mitad a lo largo y vacía las mitades con una cucharita dejando un centímetro todo alrededor.
- Agrega la pulpa de la patata extraída a la carne picada y mezcla bien. Agrega a esta mezcla la yema de huevo. Rectifica el punto de sal y salpica con pimienta negra recién molida.
- Calienta el homo a 200ºC
- Coloca las mitades de patata en una fuente de homo y rellena con la carne picada. Si no se mantienen bien corta un casquete pequeño para que la base sea lisa.
- Distribuye la besamel por encima de las patatas y cubre con una cucharada de la clara batida a punto de nieve muy fuerte.
- Hornea durante quince minutos o hasta que la superficie de las patatas estén doradas.
Si las patatas fueran nuevas, una vez cocidas no hace falta pelarlas, se vacían y se rellenan con la piel. Se puede comer sin ningún problema. Si hubieras hecho salsa boloñesa para los espaguetis la puedes aprovechar para rellenar estas patatas, con lo cual sólo haría falta añadir la yema de huevo.
Patatas rellenas de pescado. Sustituir la carne picada por pescado blanco que haya
sobrado o prepararlo con dos filetes de pescado congelado en cuyo caso no se pondrá el
orégano.
Patatas rellenas de jamón de york y queso. Elegir patatas pequeñas. Una vez
cocidas y peladas cortadas en tres partes y se intercalará jamón de york y loncha de
queso fundente. Se rebozan con harina y huevo, sujetándolas con un palillo, se fríen y
se pasan a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.