- Calienta el horno a 200ºC
- En una hoja de papel de aluminio especial para asar coloca la piel de un plátano untada con zumo de limón en su cara interna encima dos lonchas de tocino.
- Pon encima el lomo entero y espolvoreado con pimienta negra recién molida.
- Cubre con las otras dos lonchas de tocino y encima la otra piel de plátano untada igualmente en su cara interna con zumo de limón.
- Coloca todas las hojitas de menta por el lomo y cierra el papel de aluminio.
- Mete el lomo poniéndolo encima de la bandeja del horno y mantén el asado durante treinta minutos.
- Corta en lonchas los plátanos y riégalos con zumo de limón.
- Diez minutos antes dé sacar el lomo del horno pasa por harina y huevo batido las lonchas de plátano y fríelas en abundante aceite muy caliente.
- Quita las pieles de plátano y el tocino y corta el lomo caliente en rodajas y colócalas en una fuente regándolas con el jugo que han soltado y que habrá quedado en el papel de aluminio.
- Rodea con las lonchas de plátano fritas.
Lo ideal es cortar el lomo con una máquina cortafiambres, ya que las lonchas quedarán finitas.