- En la turmix vierte 200 ml. de aceite de oliva, el zumo del limón, el vino, el vinagre, el diente de ajo, las hojas de la rama del perejil, sal y tritura hasta que se haga una emulsión.
- Pela las naranjas en vivo y corta en rodajitas finas.
- Coloca en el fondo de una fuente un poco del aliño muy extendido.
- Encima las rodajas de naranja y entere capa unta con más aliño.
- Coloca por encima pechuga de pollo, patata cocida y queso todo ello cortado en dados y rodajas de huevo cocido. Si eliges perdiz, la deshuesas, y la cortas en trozos regulares. Riega con el resto del aliño y sirve.
Es una versión de un plato-ensalada muy tradicional salmantino llamado de forma general “limón”. Se fusionan dulce y salado y hasta vino. Cocina siglo XXI de hace dos siglos. Hay otras versiones en las que se combinan las naranjas y los limones. Si quieres que esté templada, calienta el aliño a fuego mínimo, sin que jamás hierva, y retira del fuego. Añade los trozos de pechuga y de patata mezcla y vierte en la ensalada justo antes de servir.