- Cuece las castañas con agua y sal.
- Escúrrelas del agua de cocción y calientes tritúralas con el brazo de la batidora. Deberá quedar un puré muy suave.
- Inmediatamente agrega la mantequilla y unas gotas de limón. Mezcla bien y reserva caliente.
- Lava los lenguados, raspa ambos lados y déjalos enteros.
- En una sartén amplia vierte tres cucharadas de aceite y calienta a fuego vivo.
- Haz a la plancha los lenguados sazonando con sal según los vaya haciendo.
- Sirve en cada plato un lenguado y con la manga pastelera de boquilla rizada grande coloca la lado tres rosetones de mantequilla de castañas.
Puedes adquirir puré de castañas envasado o castañas cocidas al natural y envasadas. Ambos productos los encontrarás en tiendas gourmet y algunos supermercados.