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Lenguado con mantequilla de castañas

Preparación:

- Cuece las castañas con agua y sal.

- Escúrrelas del agua de cocción y calientes tritúralas con el brazo de la batidora. Deberá quedar un puré muy suave.

- Inmediatamente agrega la mantequilla y unas gotas de limón. Mezcla bien y reserva caliente.

- Lava los lenguados, raspa ambos lados y déjalos enteros.

- En una sartén amplia vierte tres cucharadas de aceite y calienta a fuego vivo.

- Haz a la plancha los lenguados sazonando con sal según los vaya haciendo.

- Sirve en cada plato un lenguado y con la manga pastelera de boquilla rizada grande coloca la lado tres rosetones de mantequilla de castañas.

ingredientes

4 lenguados de ración (300 g. cada uno)
250 g. de castañas peladas
100 g. de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
un limón
sal

Trucos y sugerencias

Puedes adquirir puré de castañas envasado o castañas cocidas al natural y envasadas. Ambos productos los encontrarás en tiendas gourmet y algunos supermercados.