- Vierte en una cazuela dos litros de agua y un chorro de vinagre.
- Coloca en la cazuela los ocho huevos y pon a cocerlos a fuego vivo.
- A partir de que rompa el hervor cuenta diez minutos.
- Mientras se cuecen los huevos prepara la mayonesa.
- Escurre el agua de cocción y pela los huevos al chorro del agua fría.
- Una vez pelados córtalos por la mitad y extrae las yemas. Coloca las claras cocidas en otra fuente.
- En un cuenco pon el bonito muy escurrido del aceite de conserva.
- Agrega diez medias yemas de huevos cocidos y tres cucharadas de mayonesa.
- Mezcla bien con un tenedor. Si hiciera falta agrega una cucharada más de mayonesa.
- Rellena las medias claras cocidas con la mezcla de atún dejando un poco de copete.
- Coloca en una fuente una capa de mayonesa y encima los huevos rellenos. Los puedes colocar con el relleno hacia arriba o con el relleno hacia abajo.
- Cubre con el resto de la mayonesa.
- Coloca en un colador amplio el resto de las medias yemas cocidas y presiónalas con la maza del almirez dejando caer los rizitos que salen sobre la superficie de la mayonesa.
Rodea la fuente con espárragos blancos en conserva bien escurridos. Para ello colócalos dos o tres minutos sobre papel absorbente de cocina.
Puedes sustituir el bonito por ahumados picaditos (salmón, trucha, bacalao, anchoas).