- Vierte el agua en una cazuela y disuelve el azúcar removiendo con una cuchara.
- Agrega la hojita de hierbabuena y las dos hojas de limonero si se tienen y las dos pieles de los limones.
- Cuece a fuego medio y cuando rompa el hervor cuenta cuatro minutos.
- Retira del fuego y agrega el zumo de los limones y espera a que se enfríe.
- Vierte en un recipiente apto para la congelación.
- Congela durante cuarenta minutos, saca del congelador, bate enérgicamente y vuelve a congelar durante otros cuarenta minutos.
- Vuelve a batir y repite la operación una vez más de congelación y batido.
- Antes de congelar la última vez agrega la clara batida a punto de nieve fuerte.
- Para presentarlo : Después de hacer el último batido se sirve ya en copas y se adorna con chantilly y un poquito de ralladura de piel de limón verde.
(*) Más el tiempo de batido y congelación.