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Faisán con castañas

Preparación:

- Una vez limpios los faisanes sazona con sal por dentro. Lardea (envuelve) cada faisán con dos lonchas de tocino y brídalos para que no pierdan forma.

- En una cazuela amplia que quepan los dos faisanes enteros vierte el aceite de oliva y calienta a fuego vivo.

- Dora los faisanes girándolos hasta que el tocino se quede transparente.

- Saca los faisanes a una fuente y reserva.

- En la grasa que ha quedado en la cazuela dora las cebollitas francesas peladas y las zanahorias raspadas y cortadas en trozos de dos centímetros con los bordes redondeados.

- Cuando las cebollitas estén dorada vuelve a colocar los faisanes y cúbrelos con agua. Sazona con sal y cuece hasta que los faisanes estén tiernos.

- A la hora de cocción agrega las castañas y mantén la cocción hasta que los faisanes estén tiernos.

- Saca los faisanes y elimina el bramante y las lonchas de tocino. Corta por la mitad a lo largo los faisanes.Reserva.

- Mezcla la mantequilla y la harina en una sartén amplia y dora a fuego mediano sin dejar de remover. Cuando haya adquirido un color marrón claro vete agregando caldo de cocción de los faisanes con ayuda de un cazo y siempre removiendo.

- Debes agregar todo el caldo. Mantén la cocción sin dejar de remover hasta completar veinte minutos en total.

- Coloca de nuevo los faisanes en la cazuela en la que los has hecho y cúbrelos con la salsa hecha. Caliéntalos unos cinco minutos con la salsa moviendo la cazuela permanentemente .

- Sirve los faisanes con la salsa y con las cebollitas y las zanahorias enteras.

ingredientes

2 faisanes
500 g. de castañas peladas
12 cebollitas francesas
una zanahoria
4 lonchitas muy finas de tocino blanco
200 ml. de aceite de oliva
50 g. de mantequilla
50 g. de harina
sal

Trucos y sugerencias

Agrega 3 cucharadas de manzanilla. Calcula algunas castañas más peladas y cocidas para añadir al final, cuando la salsa ya esté pasada y trabada.