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Croquetas de níscalos

Preparación:

-          Limpia los níscalos , lávalos con agua fría rápidamente y córtalos en trocitos pequeños.

-          En una sartén amplia, vierte dos cucharadas de aceite y el diente de ajo prensado.

-          Pon la sartén a fuego suave y agrega los níscalos picaditos. Saltéalos hasta que veas que van perdiendo agua y se van reduciendo. Sazona con sal.

-          Cuando veas que los níscalos ya han perdido todo el agua pásalos a una fuente sacándolos con una espumadera para que suelten la grasa sobrante.

-          En esa misma sartén, vierte el aceite,  agrega la mantequilla y calienta a fuego suave.

-          Cuando la mantequilla esté deshecha agrega la harina y mezcla bien hasta hacer una papilla.

-          Vierte la leche templada poco a poco y sin dejar de remover hasta terminarla. Sazona con sal , pimienta negra y nuez moscada.

-          Sube el fuego y remueve constantemente hasta que haya espesado.

-           A los diez minutos baja el fuego casi al mínimo y mantén la cocción sin dejar de remover.

-          A los cinco minutos de estar cociendo a fuego mínimo agrega los níscalos y mezcla bien.

-          Mantén la cocción cinco minutos más. En total habrá cocido veinte minutos.

-          Pasa la masa a una fuente de paredes altas y deja que la masa se enfríe  del todo.

-          Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado.

-          Fríelas en  abundante aceite caliente. 

ingredientes

300 g. de níscalos
100 g. de harina
700 ml. De leche
50 g. de mantequilla
pimienta negra
nuez moscada
Un diente de ajo
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
2 huevos
sal

Trucos y sugerencias

Si te gustan un poco picantes, agrega a los níscalos una cayena seca pequeña cuando los saltees.