- Lava las lentejas y ponlas en una cazuela. Añade tres vasos de agua el diente de ajo y ponlas a cocer con la cazuela destapada. Cuando estén tiernas, retíralas del fuego .
- En una sartén pequeña calienta algo más de medio vasito de aceite y añade el pimentón, remuévelo rápidamente y viértelo sobre las lentejas. Vuélvelas a poner al fuego y deja que cuezan a fuego muy suave hasta que espesen. Hay que removerlas muy a menudo para evitar que se peguen.
- Mientras tanto, saltea los champiñones o setas con el resto del aceite, sazonándolas con sal. Deja que se hagan unos minutos.
- Tritura con el brazo de la batidora hasta hacer un puré muy fino. Añade a este puré un poquito de perejil muy picadito.
- Pasa las lentejas por el pasapurés y después por el chino para que resulte una crema muy suave y sin ningún hollejo.
- Pon en las copas crema de lentejas y distribuye el puré de setas caliente por encima.
Justo en el momento de servir riega con un poquito de aceite de oliva virgen extra.