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Conchas de salmón con costra.

Preparación:

- Pela los langostinos y reserva.

- Pon las cabezas de los langostinos en una sartén con seis cucharadas de aceite oliva con el puerro cortado en juliana y sal. Sofríe a fuego muy suave dejando que las cabezas vayan haciéndose, y  aplástalas con una cuchara de madera para que suelten el jugo.

- Cuela el aceite y el jugo que hayan soltado y deja que se enfríe.

- Pon el hojaldre a descongelar.

- Descongela las espinacas cociéndolas en un cazo con agua y cuécelas hasta que estén sueltas. Escúrrelas y presiona bien para que pierdan todo el agua. Saltéalas dos o tres minutos con un poquito de aceite y sal.

- Ponlas en cuatro cazuelitas o recipientes en forma de conchas y que sean refractarias .

- Prepara cuatro lomos de salmón limpio de espinas y piel y coloca uno en cada una de las cazuelitas encima de la crema de espinacas.

- Sazona con sal y espolvorea con eneldo y riega con unas gotitas de limón. Coloca dos langostinos encima de cada trozo de salmón.

- En una sartén pon el aceite y cuatro langostinos picaditos. Fríelos a fuego suave medio minuto por cada lado. Agrega la maicena, sal, el vino, el caldo de pescado y mezcla bien. Remueve constantemente y cuando haya espesado baja el fuego y mantén la cocción quince minutos más.

- Agrega el queso rallado, mezcla y  distribuye en las cuatro cazuelitas.

- Calienta el horno a 200ºC.

- Estira el hojaldre ya descongelado haz cuatro cuadrados y cubre con cada uno de ellos una cazuelita.

- Recorta los bordes y pega bien al borde de la cazuelita presionando con los dedos húmedos.

- Hornea unos quince-veinte minutos.

- Sirve recién sacadas del horno.

ingredientes

lngredientes para cuatro personas:
7OO g. de salmón
12 langostinos
300 g. de hojaldre
150 g. de espinacas congeladas
un puerro (sólo la parte blanca)
2 cucharadas rasas de maicena
aceite de oliva
1/2l. de caldo de pescado
1/2 vasito de vino blanco
200 g. de queso cremoso
un limón
eneldo
sal

Trucos y sugerencias

Si quieres abrillantar el hojaldre, antes de meter las cazuelitas al horno,`píntalas con huevo batido o con un poquito de mantequilla diluída.