- Calienta el horno a 200ºC.
.- En un cazo pon a cocer el agua, la sal y la mantequilla.
- Cuando haya roto el hervor agrega la harina de golpe y remueve rápidamente mientras la masa se cuece.
- En cuanto la masa se separe de los bordes del cazo retíralo del fuego.
- Deja que la masa se temple y añade los huevos de uno en uno, removiendo bien y no añadiendo el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien absorbido por la masa.
- Con una cucharita coge porciones de masa y las vas colocando en la bandeja del horno dejando una separación de tres centímetros entre una y otra.
- Si quieres hacer relámpagos coges más cantidad de masa con una cuchara sopera y le das forma alargada.
- Hornea y a los diez minutos comprueba por el cristal de la puerta que los choux empiezan a dorarse. Entonces baja la temperatura del horno a 190ºC y mantenlos tres o cuatro minutos más hasta que veas que ya están dorados del todo.
- Abre la puerta del horno un poco, deja a cero la temperatura del horno y mantenlos tres minutos sin sacarlos para evitar que su volumen baje por el contraste de temperatura.
- Para rellenarlos se abrirán con una tijera afilada cuando estén fríos.
Rellena con: crema pastelera, crema de chocolate, nata montada, crema de castañas. Cubre la superficie con cobertura blanca, de café o de chocolate.