- Corta el cazón en trozos de dos centímetros y ponlos en un cuenco. Espolvorea con el pimentón, sal y zumo de limón. Deja en maceración dos horas.
- Cuando ya hayan pasado las dos horas de maceración del cazón prepara la masa de fritura mezclando dos yemas, el agua y la harina suficiente para hacer una mezcla muy espesa. Sazona con sal. Bate una clara de huevo a punto de nieve muy fuerte y añade a la mezcla.
- Inmediatamente sumerge los trozos de cazón y fríelos en abundante aceite caliente.
- Mientras se macera el pescado prepara la salsa de tomate. Pica la cebolla y el ajo y sofríe todo a fuego muy suave con cuatro cucharadas de aceite .
- A los quince -veinte minutos agrega los tomates de la lata picados con un poco de su caldo. Deja que se haga con la sartén tapada hasta que esté espeso.
- Añade el azúcar y los cominos machacados deja que siga cociendo unos minutos más hasta que vuelva a espesar. - Pasa por el pasapurés.
- Sirve la salsa caliene en un cuenco aparte y el pescado recién frito en una fuente aparte.
También queda muy bien con rape en lugar de cazón.