- En una sartén amplia se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, la zanahoria, el nabo, el tomate, el ajo y el perejil, todo ello cortado en trocitos muy pequeños. Se sazona con sal y se va haciendo a fuego muy suave durante veinticinco minutos.
- Se añade el vino tinto y el caldo de carne se deja cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Se pasa la salsa por el pasapurés y luego por el chino.
- Se vierte el café recién hecho y se comprueba el punto de sal .Se mantiene caliente al baño maría pues no conviene que el café hierva.La salsa deberá quedar muy trabada.
- En una cazuela amplia se pone la manteca de cerdo y el aceite a fuego suave.
- Cuando la manteca esté deshecha se coloca el lomo bridado y se va dorando a fuego muy vivo.
- Una vez que el lomo esté dorado se baja el fuego y se sazona con sal. Se tapa con una la tapadera y se deja hacer unos veinte minutos en total, girando el trozo cada cinco minutos para que se haga de igual manera por todos los lados.
- Saca la fuente del horno, se envuelve con papel de aluminio y se deja entibiar.
- Corta el lomo recién hecho con el cuchillo eléctrico y se sirve con la salsa en salsera aparte.
Sirve con patatitas asadas.
Puedes empezar a hacer la carne cuando empiece a hacerse el sofrito de verduras base de la salsa.