- El trozo de salmón deberá ser del centro del pescado.
- Elimina la piel y la espina central. Los dos lomos que resultan limpíalos a su vez de las espinas laterales que tienen.
- Espolvorea los dos lomos con eneldo y envuelve cada trozo en papel film apretando bien. Congela durante una hora.
- Mientras tanto limpia el pescado blanco de piel y espinas.
- Elimina de los boquerones la espina central y cabeza.
- El bonito fresco sin piel y sin espinas se deja entero.
- Coloca en una fuente de horno los tres pescados, sazónalos con sal y riégalos con aceite. Cubre con papel de aluminio y hornear a 180ºC durante quince minutos aproximadamente.
- Saca la fuente del horno y desmenuza el pescado blanco y el bonito.Agrega la mayonesa y mezcla bien.
- Cada lomo de anchoa se corta por la mitad y reserva.
- Saca del congelador los lomos de salmón y quita el papel.Con un cuchillo muy afilado o con el cortafiambres corta láminas de cada trozo de salmón.
- Sobre una superficie lisa coloca dos lonchas de salmón montadas por el centro y presionar un poco. Una vez que están todas colocadas poner un poquito de relleno encima de cada doble loncha de salmón y medio boquerón. Enrollar con cuidado y colocar en una fuente.
- Preparar las emulsiones de aceite, triturando cada cantidad de aceite con su ingrediente y reservar en el frigorífico.
- Para servir poner encima de cada rollito una pizca de cada emulsión y servir el resto en tres salseras diferentes. Acompañar con pan tostado blanco y de cereales.
El pescado elegido es el salmón, entre otras cosas, porque su carne se presta muy bien a ser enrollado y además cortado muy fino resulta muy agradable tomarlo sin cocinar. Este pescado se puede tomar sin peligro aunque esté sin cocinar. Para que no se desbarate el canelón de salmón deberás montar muy bien las dos lonchas pro el centro, ya que si no las montas bien se desharán. El hacer rollitos con una loncha sola quedarán muy estrechitos, aunque si es para picoteo, lo recomendable es hacerlos con una sola loncha por ser de un tamaño adecuado para tomarlo sin necesidad de cubiertos.