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Caldo de ave (Básico)

Preparación:

- Raspa la zanahoria y déjala entera.

- Limpia el puerro utilizando sólo la parte blanca y déjala entera.

- Pon en la olla a presión todos los ingredientes y llena de agua dos terceras partes del recipiente.

- Cuece a fuego máximo y cuando suban los dos aros, baja la temperatura al mínimo manteniendo la cocción durante treinta minutos. Interesa una cocción un poco larga para que los ingredientes suelten bien su sabor. Enfriamiento lento.

- Filtra el caldo por una manga de tela. Sazona con sal al gusto.

ingredientes

3 caparazones de pollo
1 cuarto trasero de gallina
1 zanahoria
1 puerro
1 puñadito de garbanzos
sal

Trucos y sugerencias

Es muy recomendable utilizar la olla a presión ya que se ahorra mucho tiempo.

La gallina picadita se puede poner en el fondo de la taza y verter el caldo caliente. El caldo de ave así de ligero, es ideal también para hacer puré de verduras, añadir a guisos de legumbres o elaborar una sopa suave. Es muy adecuado congelar este caldo en cubitos para añadir a guisos de legumbres y crema y purés de verduras.Para ello vierte el caldo en cubiteras de hielo, congela y para conservarlos pasa los cubitos a una bolsa de congelación .