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Brocheta de marisco (fría)

Preparación:

- Abre la cola de rape y deshuésala, quitándole la espina central. Vuelve a unir las dos mitades atándolas con un bramante. Cuece la cola con agua, sal y pimentón durante veinte minutos. Una vez cocida déjala enfriar. Desbrida y corta cada lomo en rodajas .

- Abre al vapor los mejillones. Saca los mejillones y elimina las valvas.

- Pela las cigalas y los langostinos.

- Prepara las brochetas insertando trozos de rape, colas de cigala , langostinos y mejillones.

- Prepara la salsa mezclando aceite de oliva, cebollino y cilantro picado.

- Agrega la clara de huevo cocido picado y la yema deshecha.

- Mezcla bien y añade unas gotas de limón.

- Sírvela en un cuenco que colocarás en el centro de una fuente redonda y alrededor las brochetas preparadas.

ingredientes

una cola de rape (500 g. aprox.)
16 mejillones
12 langostinos
12 colas de cigalas
agua
pimentón dulce
sal
Salsa:
aceite de oliva virgen extra
cilantro fresco
cebollino fresco
un huevo cocido
unas gotas de limón

Trucos y sugerencias

Si el rape se sale de tu presupuesto puedes poner cazón cortado en dados, enharinado y frito.