- Abre la cola de rape y deshuésala, quitándole la espina central. Vuelve a unir las dos mitades atándolas con un bramante. Cuece la cola con agua, sal y pimentón durante veinte minutos. Una vez cocida déjala enfriar. Desbrida y corta cada lomo en rodajas .
- Abre al vapor los mejillones. Saca los mejillones y elimina las valvas.
- Pela las cigalas y los langostinos.
- Prepara las brochetas insertando trozos de rape, colas de cigala , langostinos y mejillones.
- Prepara la salsa mezclando aceite de oliva, cebollino y cilantro picado.
- Agrega la clara de huevo cocido picado y la yema deshecha.
- Mezcla bien y añade unas gotas de limón.
- Sírvela en un cuenco que colocarás en el centro de una fuente redonda y alrededor las brochetas preparadas.
Si el rape se sale de tu presupuesto puedes poner cazón cortado en dados, enharinado y frito.