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Bonito encebollado con reducción de vinagre de Módena

Preparación:

- Limpia la rodaja de bonito eliminando la piel, la espina central, las laterales y las partes negras. te quedarán cuatro trozos limpios.

 

- Pela las cebollas, córtalas en rodajas y éstas en cuatro partes.

 

- En una sartén antiadherente vierte tres cucharadas de aceite, la cebolla, el diente de ajo prensado y sal. Sofríe a fuego muy suave hasta que la cebolla esté muy suave y con un color marrón claro.

 

- Agrega el vino blanco, una cucharadita de reducción de vinagre y dos vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja que se reduzca el líquido.

 

- A la vez vierte dos cucharadas de aceite en una sartén amplia (o barniza con aceite la plancha eléctrica) y calienta a temperatura máxima.

 

- Cuando esté muy caliente coloca los trozos de bonito y hazlos dos minutos por cada lado sazonándolos con sal según los haces.

 

- Coloca en cada plato un trozos de bonito y distribuye la cebolla y su jugo. Sirve al momento.

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ingredientes

una rodaja de bonito de 650 g.
500 g. de cebollas
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
pimienta negra
reducción de vinagre de Módena
2 cucharadas de vino blanco seco