- Corta el tallo.
- Córtalas en rodajas gruesas o a lo largo o simplemente por la mitad, dependiendo del plato que vayas a preparar.
- Coloca las rodajas o láminas por capas en un escurridor, espolvoreándolas con sal.Déjalas escurrir una hora, para que pierdan el amargor.
- También se elimina el amargor sumergiéndolas en agua fría durante media hora. Después se escurrirán sobre papel absorbente de cocina.
- Las berenjenas se pueden pelar o no (en cada receta se indicará si conviene quitarles la piel o conservarla). - Cuando se van a asar enteras no se manipulan , se dejan enteras.