- Unta con mantequilla muy extendida un molde de corona.
- Mezcla el café recién hecho muy caliente con la gelatina en polvo, removiendo bien hasta que se vean que los polvos se han disuelto.
- Monta la nata hasta que quede muy dura.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que queden muy espumosos. Agrega la nata mezclando bien y con movimientos envolventes. Vierte el café mezclado con la gelatina.
- Llena el molde con la mezcla. Cubre con papel film y conserva en el frigorífico al menos cinco horas.
- Desmolda poniendo el molde sobre una cazuela con un poco de agua para que el vapor despegue la bavaroise. Mientras está encima de la cazuela mover ligeramente el molde con movimientos circulares y en cuanto se vea que se despega un poquito desmoldar.
- Volver a guardar en el frigorífico unos minutos. Para servir adornar con chantilly (nata montada con azúcar) y chispitas de chocolate.
Para servir adornar con merengue y chispitas de chocolate.
(*) Más el tiempo que debe permanecer en el frigorífico.
Cuaja el bavaroise de café en moldes individuales de corona. Prepara el helado de chocolate blanco y colócalo en una copa ancha en la base, desmolda encima el bavaroise de café y en el centro una guinda al marrasquino.