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.Durante todo el mes de junio, y tras la gran acogida del año pasado, llegan sus II Jornadas del Atún Rojo, para que los amantes de este pescado se lo coman ‘todo’ a través de 2 sugerentes menús y originales recetas.

Como cada primavera, en las costas gaditanas ya están pescando atún de almadraba, uno de los productos más preciados, no sólo en España sino a nivel mundial. A Paco García, propietario de Ponzano, también le encanta el atún rojo, por eso, con la temporada, prepara para sus clientes las Jornadas del Atún Rojo. El año pasado, un espectacular ronqueo dio el pistoletazo de salida y fueron un éxito absoluto y es que durante las seis semanas que estuvieron vigentes se vendieron más de 600 kilos. 

 En Ponzano proponen dos menús temáticos, con un precio de 35 y 48 € y una selección de platos sueltos. Cada una de las recetas, llena de mimo, como es habitual en esta casa de comidas, ha sido elaborada con la parte del atún que más se adecua a cada elaboración: (mormo, facera, tarantelo, cola blanca, cola azul, ventresca, morrillo, parpatana, galeta, solomillo…). El menú corto se compone de:

-          Aperitivo

-          Salmorejo con migas de atún al natural

-          Lomo de atún en escabeche con cogollo a la plancha y vinagreta cordobesa

-          Coca con puerros confitados y caponata

-          Albóndigas de atún en salsa verde con almejas

En el menú largo, se añade al anterior un Tartar de atún con guacamole. Y por último, tres originales propuestas fuera de carta (aunque todos los platos, tanto las sugerencias como los del menú pueden pedirse individualmente y adentrarse poco a poco en el sabroso mundo del atún): Tagliata de lomo de atún con piparras frescas, Mormo encebollado como en Barbate, Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca y tres salsas: tartara, romescu y chutney de mango y ajo negro

Además de comerlo te proponemos aprender un poquito más sobre este manjar…

¡Yéndote a comprarlo! Es decir, acompañando a Paco García a Mercamadrid y elegir con él el atún que servirá en el restaurante. Eso sí, hay que darse un madrugón y las plazas son muy limitadas.

Así hasta finales de junio, el atún se suma a las sugerentes propuestas de esta casa de comidas, en la que escabeches y guisos son protagonistas todo el año.