mariazarzalejos.com

La cocina simbiótica (o como cuidar nuestro ecosistema intestinal)

El libro consta de dos partes ; la primera didáctica y una segunda de recetas elaboradas por varios jefes de cocina (espero que no les moleste que haya eliminado el término chef) españoles y extranjeros.

El prólogo está escrito por el Dr. Lluis Serra Majem, cuyos conocimientos están avalados por numerosos cargos todos ellos relacionados con la Alimentación, Dieta Mediterránea y Nutrición y todos ellos devenidos por ser Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Preventiva de la universidad de Las Palmas de Gran Canaria.  Su texto es un perfecto guión del contenido del libro y termina con la definitiva frase, Mens sana in intestino sano.

El autor es Miguel Ángel Almodóvar, con veintidós libros a su haber, donde ha volcado sus estudios de sociólogo, investigador, periodista y en los que hace gala de su gran capacidad como comunicador.

Miguel Ángel Almodóvar explica de una manera muy clara y amena, como nuestro macrobioma o ecosistema intestinal debe funcionar bien para que nuestra salud, no sólo física, sino la mental esté en buenas condiciones. Pone en valor los dos grupos de alimentos que van a ser los grandes aliados para que nuestro ecosistema intestinal mantenga un perfecto equilibrio. Estos dos grupos son los probióticos y prebióticos y la unión de ambos en nuestras elaboraciones culinarias, dan a lugar a la cocina simbiótica.

Encontraremos una exposición descriptiva de alimentos probióticos y prebióticos y  del colágeno que, en palabras del autor, es el pegamento que utiliza el cuerpo para mantener unidos a todos los elementos que lo conforman.

Leyendo el libro me ha venido a la memoria una noticia que apareció en los medios de comunicación, en la que se reseñaba que un anciano de 110 años que vivía en el Cáucaso, achacaba su longevidad a que comía mucho yogur elaborado con leche de cabra. Entonces, fui escéptica. ¡Ahora ya me lo creo!.

Para poner en práctica todo lo que el autor explica, y  que recomiendo su detenida lectura, los veinticinco cocineras y cocineros  nos ofrecen setenta y cinco recetas, todas ellas muy apetecibles con unas grandes y espléndidas fotografías.

El libro está muy bien editado por Oberon.

Nº de páginas: 231

PVP.: 19,95 €