Queso D.O.Afuega´l Pitu (Asturias):

- Elaborado con leche de vaca pasteurizada.

- Queso tierno y graso de pasta semiblanda. Se consume joven (7-15 días).

- Su forma puede ser troncocónica o redonda con los pliegues del trapu donde se ha desuerado.

- La variedad de queso roja, Rojo del Aramo, también tiene la forma globo del trapo; su color se debe a que se añade pimentón a la mezcla antes de la fase de moldeo.

- Corteza fina, rugosa, de color amarillo que con el tiempo se torna blanco enmohecido.

- La pasta es de color blanco-marfil, sin ojos ni grietas;en el pimentonado la pasta es roja con puntos blancos. Aroma de intensidad media y sabor ácido, poco salado y algo amargo. Su textura es poco firme, granulosa y pastosa.

- La zona geográfica donde se elabora y que está protegida por la DOP es la central de Asturias, en las cuencas bajas de los ríos Narcea y Nalón, principalmente en los municipios de Grado, Salas, Belmonte, Pravia, Morcín y Riosa.

- Su nombre ha dado lugar a que haya dos versiones sobre su origen. Una de ellas es que, debido a la pastosidad del queso, éste se quedaba como pegado a la laringe; en bable se llama pitu, porque ahoga (afuega) o asfixia la laringe. Otra versión es un poco más luctuosa: cuando se daba de comer de este queso a los gallos, se les pegaba al paladar y se ahogaban. Con este queso no hay que ahogarse, sino degustarlo con pan candeal, frutos secos y, por supuesto, sidra; en el caso del queso ojo, elegir un tinto con madera.