Espárragos:

Los espárragos son una fuente estupenda de betacarotenos, vitamina C y vitamina A. Además de tener efectos laxantes y diuréticos, también se consideran sedantes y en cambio no son recomendables para quienes padezcan de gota. Se venden en manojos de aproximadamente medio kilo de peso, conteniendo unos diez o doce frutos. Su aporte calórico es tan sólo de 27 calorías por cada 100 gramos si se consumen sólo cocidos. Cualquier añadido de aceite de oliva o salsa mayonesa su valor calórico aumentará de manera considerable. Se venden en manojos y el precio de cada uno de ellos es variable, pero como referencia media puede costar unas 450 pta. Como es lógico para sacar el máximo rendimiento de sus propiedades nutritivas y culinarias, hay que pelarlos muy bien y cocerlos en su punto justo salvando las yemas de los espárragos de un exceso de cocción. Servirlos ligeramente templados. Los espárragos blancos de Extremadura procede de los turiones (tallos jóvenes) frescos y tiernos de la planta Asparragus officinalis L., puede tener una longitud de 12 a 16 cm. clasificados como puntas y de 17 a 22 cm. Clasificados como espárragos largos. En diámetro se clasifican en tres grosores diferentes, desde 12 mm. Hasta 22 mm. El origen de los espárragos se sitúa en lo suelos arenosos del Sur de Europa y Asia y se cultiva desde más de 2000 años. Los griegos y romanos ya lo apreciaban. En España se Cultivó en una primera etapa hasta la Edad Media y se retomó de nuevo a partir del S.XVIII con variedades procedentes de Holanda. En Extremadura el espárrago se recolecta desde el 19 de Marzo hasta mediados de Junio. Su color blanco se debe a que se cultiva bajo el suelo pues en cuanto le da el aire y la luz se empiezan a poner verdes. Los turiones se consumen frescos debido a que estos espárragos son de gran calidad y de hecho su consumo en fresco está aumentando en Europa y a nivel nacional. La producción de espárragos en Extremadura es superior a la de Navarra y está detrás de Andalucía que es la primera región productora .