Diccionario de la A a la Z
D.O.P. Picón-Bejes-Tresviso:
El queso de Picón puede tener entre los siete y quince centímetros de altura, entre quince y veinte de diámetro y su peso varia entre los setecientos gramos y los dos kilos ochocientos gramos.
Su forma es cilíndrica.
Su corteza es delgada, untuosa, gris y con unas zonas amarillo-verdosas.
La pasta es untuosa , compacta y con ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul verdoso.
Su sabor es levemente picante. El contenido en grasa no es inferior al 45% sobre el extracto seco y la húmedad será como mínimo de un 30%.
Se elabora a partir de leche de vaca, oveja y cabra de los Picos de Europa.
Está protegido y controlado por la Denomimación de Origen conseguida en 1994. Esta D.O. ampara la producción de este queso en la comarca de Liéban, incluyendo los términos municipales de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillórigo, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Es un queso histórico y fue precisamente en Liébana donde se tienen noticias por el Cartulario del Monasterio de Sto.Toribio que en el año 962 se produce la venta de una tierra, recibiendo a cambio, entre otras cosas, "VII casíos" (quesos). En el diccionario de Madoz (1845) ya aparece citado el queso azul que se elabora en Bejes y en Tresviso.
Comercialización: se envolverán en hojas de plágano así como con la etiqueta identificativa en la que aparecerá además de su composición, el número de registro que el Consejo Regulador de la D.O. proporciona.