Palabra de origen árabe al-fustak, y que en su origen era la palabra griega pistake y que en latín es pistacium (en castellano, pistacho). Fue introducida en España por los romanos y de hecho el nombre por el que se le conoce en la actualidad es el que ellos le daban. Su antigüedad se pierde en el tiempo. Su fruto tiene forma de drupa y la semilla que envuelve, conocida como pistacho, es oleaginosa, dulce y comestible.
Se consume como picoteo, pero el aceite dulce que se extrae de los pistachos es muy apreciados y utilizado en pastelería, helados y en otros plaros de cocina salada.
Aporta 630 calorías por cada 100 g.